Pieczarka

Składniki aktywne

• Polisacharydy (m.in. β-glukany)
• Ergosterol (prekursor witaminy D2)
• Witaminy z grupy B (B2, B3, B5, B7, B9)
• Minerały: selen, potas, fosfor, żelazo, miedź
• Związki fenolowe o działaniu antyoksydacyjnym
• Aminokwasy egzogenne (w tym leucyna, lizyna, treonina)

---

---

Działanie terapeutyczne

• Wspiera układ odpornościowy (działanie immunomodulujące polisacharydów)
• Wykazuje właściwości antyoksydacyjne (neutralizuje wolne rodniki)
• Może obniżać poziom cholesterolu i wspierać profil lipidowy
• Wpływa korzystnie na regulację poziomu glukozy we krwi
• Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego
• Dostarcza łatwo przyswajalnych witamin z grupy B – istotnych dla metabolizmu i pracy układu nerwowego
• Źródło witaminy D2 (po ekspozycji na światło UV) – ważnej dla zdrowia kości i odporności
• Ekstrakty są stosowane w leczeniu gruźlicy. Ugotowana pieczarka jest też jednym z najlepszych źródeł tryptofanu, który ma działanie antydepresyjne.

---

Efektywne porcje (dawkowanie)

• Pieczarki spożywane jako żywność: typowa porcja to 100–200 g świeżych grzybów dziennie.
• W suplementach (ekstrakty standaryzowane na polisacharydy): 300–600 mg/dzień (zgodnie z zaleceniami producenta).
• Brak oficjalnych farmakopealnych wytycznych co do dawkowania – pieczarka traktowana jest przede wszystkim jako żywność funkcjonalna.

---

Opis substancji

Skąd pochodzi

Historia uprawy pieczarek sięga XVII wieku – pierwsze próby hodowli prowadzono we Francji, gdzie szybko zyskały popularność jako „champignons de Paris”. Obecnie uprawiane są globalnie – największymi producentami są Chiny, USA i kraje europejskie.

---

Inne istotne informacje

• Pieczarki można spożywać na surowo, gotowane, pieczone, smażone i marynowane.
• Są źródłem białka roślinnego i wartościowych mikroelementów.
• W suplementach diety stosuje się ekstrakty z owocników i grzybni.
• Status prawny: jako grzyb jadalny – dopuszczony do obrotu w UE i Polsce, szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
• Ograniczenia prawne: brak – nie jest uznawana za lek roślinny w farmakopei europejskiej, a jedynie za produkt spożywczy.

---

---

Skutki uboczne stosowania

• U osób wrażliwych: możliwość wystąpienia reakcji alergicznych na białka grzybowe.
• Nadmierne spożycie surowych pieczarek może powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy ze względu na obecność mannitolu i chityny.
• W surowych pieczarkach obecna jest niewielka ilość agaryny (związek hydrazynowy) – substancja ta ulega rozkładowi podczas obróbki termicznej.

---

Uwagi dotyczące bezpieczeństwa

• Spożycie pieczarek w typowych ilościach kulinarnych jest bezpieczne.
• Dla osób z chorobami autoimmunologicznymi lub w trakcie terapii immunosupresyjnej zaleca się ostrożność w stosowaniu suplementów z ekstraktem pieczarki ze względu na jej potencjalne działanie immunomodulujące.

Źródła naukowe i rządowe

• PubChem – Agaricus bisporus
• National Center for Biotechnology Information (NCBI) – Agaricus bisporus
• Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) – Mushrooms
• European Food Safety Authority (EFSA)

Data publikacji: 23.08.2025

Data aktualizacji: 11.10.2025